Korsknap

Korsknap er en 5 – 15 cm. høj og op til meter lang krybende, flerårig læbeblomst. Stænglen er besat med korte hår og bærer oprette blomsterbærende grene. Bladene, der ofte er lidt rødligt anløbne, er nyreformede og groft rundtakkede. Blomsterne sidder i små kranse rundt om stænglerne. Kronen er 10 – 22 mm., blåviolet eller blå, undertiden hvide eller rosa, og med en kort og flad overlæbe. Korsknap blomstrer fra april til juni. Navnet Korsknap kommer af, at støvknapperne ofte danner et eller to hvide kors. Om sommeren danner planten ofte lange rodslående skud, der ikke bærer blomster. Hele planten har en kraftig og krydret duft, lidt i retning af oregano, isop og de andre sydeuropæiske krydderurter.

Korsknap vokser på fugtig og næringsrig jordbund på enge, vejkanter, haver og i lyse skovbunde, men kan også træffes på tangvolde og i strandkrat. Hvor forholdene er til det, kan den danne næsten bunddækkende flader. Den er kendt fra hele landet.

Korsknap blev tidligere anvendt i ølbrygningen for at klare øllet og for at tilføre en behagelig bittersmag. Den blev også spist som krydderi i kålretter og salater. Dens bitre smag minder om isop, salvie, sar og andre bittert smagende krydderurter. Den egner sig derfor også til de lidt federe kødretter og ikke mindst som krydderi i pølser. Prøv også at koge en sukkersirup på bladene, enten til en frugtsalat eller til at pochere pærer eller æbler i. De friske blade giver en spændende urtete med en næsten bouillonagtig smag.

Korsknap vil være velegnet som et nyttigt, smukt og ikke-dominerende bunddække i haven.

Korsknap er ganske udbredt i Hvidovre, men overses let. Led langs levende hegn og under træer og buske. Måske vokser den i din egen have? Den krydrede duft er et godt tegn.

Lammebryst farseret med Korsknap:

Skær en lomme over ribbenene på et godt stykke lammebryst. Fyld hullet med en blanding af hakket Korsknap, Skvalderkål, Timian, Salvie, Persille og hvad du ellers har af gode urter på dagen. Supplér med en klat smør og meget gerne lidt finthakket ansjos, gerne de svenske Grebbestads Ansjovis, der fås med hoved og det hele i svenske supermarkeder. Luk hullet med kødnåle og sæt stegen ind i en 1600 varm ovn i 1½ - 2 timer til brystet er godt mørt. Giv det evt. lidt grill til sidst med lidt urtesmør eller barbecue-sauce på toppen. Vild salat, grillede grøntsager og godt brød til.